18-05-12

GNOCCHI VAN RICOTTA MET GARNAALSAUSJE

GNOCCHI VAN  RICOTTA MET GARNAALSAUSJE  

Ingrediënten (gnocchetti): 100gr ricotta, 40gr bloem, 35gr grana padano, zout, 1 eidooier,

Ingrediënten (saus): garnalen, peterselie, look, olio extra vergine,witte wijn

 

Meng de ricotta met de bloem, eierdooier, grana padano, zout

Wanneer alles is vermengd stop dan met bewerken (alles zou te vloeibaar worden)

 

Vorm  de gnocchetti (niet te groot) en leg ze op een bebloemd bord

 

Voordat de gnocchetti worden gekookt in gezouten water (maar breng het water al aan de kook) het garnalensausje bereiden:

 

neem een pan en warm daarin  de olie en een in de helft gesneden teentje look op, na een minuutje de gepelde garnalen toevoegen en een minuutje opbakken, een lepel witte wijn toevoegen en laten verdampen (enkele seconden) en tenslotte de gesnipperde peterselie toevoegen

 

wanneer het sausje klaar is, de gnocchetti in het water (gezouten)doen en neem ze er uit wanneer ze aan de oppervlakte gaan drijven, doe ze onmiddellijk in de pan bij de saus, meng en dien op.

16:40 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

13-05-12

RISOTTO: HESTON BLUMENTHAL EN NICOLA PRIOLO

De bekende Engelse kok Heston Blumenthal, bekend om zijn moleculaire keuken, bevestigd wat ik al jaren aan mijn studenten vertel. Wat net het tegengestelde is van wat de  nieuwe ‘ sterkoks‘ verkondigen en daarbij als mythen  van de keuken worden beschouwd door een te breed publiek.
Risotto moeten niet garen onder voortdurend roeren. De ingrediënten vermengen zich evengoed  zonder roeren. Bij frequent roeren lopen de korrels het risico om te breken en wordt het al snel een rijstpapje in plaats van een risotto.  Als de rijst te lang kookt is er bovendien  kans dat de rijst te zacht (rijstpap) wordt. (zie mijn recepten op mijn blog)

artikel UitMagazine januari 2012

PTDC0001.JPG

19:58 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |