13-05-12

RISOTTO: HESTON BLUMENTHAL EN NICOLA PRIOLO

De bekende Engelse kok Heston Blumenthal, bekend om zijn moleculaire keuken, bevestigd wat ik al jaren aan mijn studenten vertel. Wat net het tegengestelde is van wat de  nieuwe ‘ sterkoks‘ verkondigen en daarbij als mythen  van de keuken worden beschouwd door een te breed publiek.
Risotto moeten niet garen onder voortdurend roeren. De ingrediënten vermengen zich evengoed  zonder roeren. Bij frequent roeren lopen de korrels het risico om te breken en wordt het al snel een rijstpapje in plaats van een risotto.  Als de rijst te lang kookt is er bovendien  kans dat de rijst te zacht (rijstpap) wordt. (zie mijn recepten op mijn blog)

artikel UitMagazine januari 2012

PTDC0001.JPG

19:58 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.