Italiaanse keuken en wijn uit Italië(be)

http://gek-op-italie.blogspot.com/

Perfect als aperitief of bij lichte gerechten

Als we in Italië spreken over sprankelende wijnen, dan hebben we het over Spumante, Frizzante, Prosecco en Moscato. Spumante(zie: www.wijnuititalie.be), is een algemene benaming. Fraaie, droge witte wijnen met een diepgang en complexiteit die te vergelijken is met de mooiste champagnes. De Spumante kan samengesteld zijn uit verschillende druivensoorten, hetzij uit één soort druif, of uit een combinatie van verschillende druivensoorten die heel nauwkeurig worden geselecteerd omwille van hun aroma en smaak. De Prosecco(zie: www.wijnuititalie.be) is naast de Spumante de tweede Italiaanse mousserende wijn van betekenis. De Prosecco vindt zijn oorsprong in het gebied ten westen van Treviso(Veneto). Ze ontleent haar naam aan de gelijknamige witte druif Prosecco. De Prosecco is meestal lichtzoet met 12 tot 20 gram suiker per liter. Bevat de wijn minder dan 15 gram suiker per liter, dan mag deze als ?Brut? gelabeld worden. De productie van sprankelende wijn kan plaatsvinden op twee manieren. De ?Metodo Classico? is dezelfde methode als voor de Franse champagne, de methode champenoise. De tweede gisting vindt plaats op fles, waarbij men het zachte parelen van de wijn bekomt op natuurlijke wijze en na een langdurige en voorzichtige behandeling van het druivensap. Dit is een zorgvuldig proces van rijping,gisting en bewerking. De flessen worden met de hals naar beneden opgeslagen en regelmatig gedraaid opdat de gistprop zich in de hals van de fles kan afzetten. De fles blijft jaren op gist liggen en aan het einde van de opslagperiode wordt de gistprop vewijderd. De naam champagne kan hiervoor echter niet gebruikt worden aangezien die verwijst naar de streek en de herkomst van de wijn. Een Spumante kan zowel droog als zoet zijn. De tweede gisting op fles zorgt echter voor een goede ontwikkeling van aroma?s en houdt het koolzuurgas vast, waardoor een langdurige mousse in het glas verkregen wordt. De sprankelende Spumante is overigens een wijn die de Italianen drinken wanneer er iets te vieren valt. Bij de ?metodo charmat? gebeurt de tweede gisting niet op fles maar in gesloten roestvrijstalen tanks. Dit is het wezenlijke onderscheid tussen een Spumante en een Frizzante. Een Frizzante is een parelende wijn die in tegenstelling tot de Spumante zijn tweede gistingsproces ondergaat in roestvrijstalen tanks. Hierdoor bevat de wijn de helft aan koolzuurgas en is hij minder mousserend. Omdat deze methode minder arbeidsintensief is, zijn deze wijnen doorgaans vriendelijker geprijsd, maar ook wat eenvoudiger. Een (licht) mousserende wijn is de zoete Moscato (Moscato d?Asti uit Piëmonte, meestal gebruikt als dessertwijn).

Te schenken bij antipasti, kruidige pasta's, lenterisotto, gegrilde scampi's, tong en desserts

Ideaal bij antipasti in het algemeen, vis, lichte soepen, verse kazen, zeer lekker als aperitief

Lekker bij antipasti in het algemeen, vis, pasta en risotto

Serveren bij vis of wit vlees maar ook perfect bij het dessert.

Geschikt als aperitief en smakelijk bij antipasti op basis van vis, koude gerechten en vis

Gelige kleur, met een typisch aroma en smaak die goed past bij desserts

Ideaal bij desserts, vooral droge patisserie. Ook lekker om te serveren bij pikante en oude kazen

The delicate ILIOS is a lightly sparkling, dry white wine. It shows straw yellow colour, fragrant aromas, and a persistent, fruity taste, which gracefully stimulates the palate. Beautifully balanced. It is seductive when sipped without food, and appealing during the meal. 12%vol.

It is a white wine made from the Falanghina grape variety, showing its typical characteristics: a lovely fragrant odour, an attractive alcoholic content, freshness and a distinctive strong dry flavour. Best consumed with fish dishes, white meats and soups, this wine is surprisingly drinkable without food or served as an aperitif. 11,5%vol

A beautiful white made from GRECO grapes which best represent flavours and aromas of Campania's vineyards climbing up volcanic hills. Straw yellow in colour, fruity, with pretty peach, hints of almonds, dry and silky on palate. Unforgettable for its assertive personality. It is perfect with fish and delicate dishes. 12%vol.

It is a very elegant wine produced from Falanghina grapes coming from selected villages of Benevento and its province. Straw yellow in colour, delicate and floral on the nose it has a rich, yet well balanced taste. Thanks to its natural freshness it is perfect as an aperitif, and accompanies seafood, fish dishes and white meats.12,5%vol.

It is born of the celebrated Vitis Apiana (now Fiano) and praised by the Latin poet Pliny the Elder since ancient times. It is an inimitable and elegant white wine, straw yellow in colour, intense and fruity on the nose,while dry and harmonic in taste. Excellent aperitif, it is a suitable accompanniment to the appealing recipes of the Mediterranean cuisine, based on fish dishes, seafood and white meats. It also stands among the rare age-worthy white wines. 12,5%vol

The most celebrated D.O.C.G white wine produced in Campania originates from the grapes of the highly praised vine known to the ancients as Aminea Gemina (Greco). The grapes, coming exclusively from vineyards grown in only 8 villages surounding Avellino, deliver an inimitable complex and intense bouquet and a fine profile, beautifully balanced. Straw yellow in colour, aristocratic and elegant, it marries well with fish, starters, white meats and heartier dishes. 12,5%vol