Italiaanse keuken en wijn uit Italië(be)

« WIJN UIT ITALIE: RECENSIE IN DE STANDAARD 7/06/08 | Homepage | CROSTATA (TAART) VAN PERZIKEN MET AMARETTIKOEKJES-CREME »

17-06-08

RISOTTO ALL'ACETO BALSAMICO

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO

Ingrediënten: 1 uitje, margarine, 80gr rijst, balsamico-azijn, 1.5 bouillonblokje, parmigiano, boter, visfilet, enkele blaadjes sla  

 

Doe de margarine in een pan en zet op een middelmatig vuurtje

Doe er de fijn versnipperde ui bij en laat sudderen (gemiddeld vuurtje, eventueel met deksel)

Als de ui zacht is geworden, de rijst toevoegen en ook een eetlepel balsamico-azijn

Laat verdampen 

Voeg daarna voldoende bouillon toe op de rijst volledig te bedekken en laat koken zonder te roeren

Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon

Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.  Afhankelijk daarvan eventueel nogmaals wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen)   

Je kan een stukje visfilet bakken (past uitstekend bij deze bereiding van risotto) 

 

 

Wanneer de rijst gaar is, de pan van het vuur zetten (let op dat de risotto niet te droog is gekookt)

Voeg een eetlepel boter toen 1 à 2 eetlepels parmigiano en 1 à2 eetlepels balsamico-azijn, de gebakken vis op stukjes en enkele blaadjes sla op zeer kleine reepjes

 

 

Meng zorgvuldig en dien op

  WIJN: BARBERA DEL MONFERRATO (zie: www.wijnuititalie.be )