04-07-10

CARPACCIO ROLLETJES

CARPACCIO-ROLLETJES

 

Ingrediënten: 4 sneetjes runds- carpaccio, 2 kleine wortels, een tiental groene boontjes, oregano, olio, zout en peper, een eetlepel gorgonzola, 15 pijnappelpitten-

 

Was de wortels en snij op stokjes van max 10 cm en laat enkele minuten koken

Maak de boontjes proper en laat ze gaarkoken

Toast de pijnappelpitten in een pannetje zonder andere ingrediënten toe te voegen

Doe op een sneetje vlees wat peper zout en een klein scheutje olie, enkele boontjes en enkele wortelstokjes, rol het vlees op en rolletje

Laat in een pannetje wat  boter smelten samen met de gorgonzola.  Giet dit over de vlees/groenterolletjes  en garneer met getoaste pijnappelpitten

WIJN: BARBERA D'ALBA VEGLIO (zie: www.wijnuititalie.be )

09:59 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

14-06-10

KIP ALLA CACCIATORA MET ZONGEDROOGDE TOMATEN

KIP  ‘ALLA CACCIATORA’ MET  ZONGEDROOGDE TOMATEN EN OLIJVEN

 

Ingrediënten: 1à2 kippenbil,50g spek, 7 gedroogde tomaten, 10 zwarte olijven, 1à2 sjalot, peterselie, zout en peper, bouillon, ½ glas witte wijn, olio extra vergine en margarine,

bereiding:

snij de  kippenbil in 4 stukken en laat bakken in een pan (waar je olie en een lepel margarine in hebt opgewarmd)- wanneer de kipstukken klaar zijn peper toevoegen (niet overdrijven) en blussen met witte wijn

ondertussen in een pan met anti-kleeflaag de spek en de  fijn versnipperde sjalot (op laag vuurtje en met deksel!) laten stoven
wanneer de sjalotsnippers zacht zijn geworden, de op reepjes gesneden gedroogde tomaten en de op stukjes gesneden olijven toevoegen

laat enkele minuten op smaak komen en voeg toe aan de gebakken kipstukjes, doe er een pollepel bouillon bij (300 à 400 ml) en laat, met deksel en op een laag vuurtje zo’n 40 minuten pruttelen

bij het einde van de bereidingstijd nog wat versnipperde peterselie toevoegen

14:27 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

29-05-10

GEFRITUURDE PIZZA - PIZZA FRITTA<<

GEFRITUURDE PIZZA

Ingrediënten:

pizzadeeg(zie bijlage) - Olie extravergine d'oliva q.b. - Basilicum - 1 teentje look –tomatensaus

 

Gefrituurde pizza is en recept uit Napels. Traditioneel is dit een hap die wordt verkocht en gegeten op straat. Hij maakt ook vaak deel uit van en buffet of van een informeel diner.


Bereiding:


laat een teentje look (in 2 gesneden) in een pan met antiaanbaklaag bakken in enkele eetlepels olie.

Na een minuutje (opgelet dat de olie en de look niet verbranden) de look verwijderen en de tomatensaus toevoegen.  Laat op een zacht vuurtje enkele minuutjes pruttelen.

Rol het deeg voor pizza uit en snij daaruit schijven die je in voldoende frituurolie laat bakken. Dep op keukenpapier.

Doe er enkele eetlepels tomatensaus op, wat basilicum en verder naar keuze andere ingrediënten.

Tips en varianten:
je kan gefrituurde pizza ook vullen door er een schijfje bovenop te leggen en stevig aan te drukken bij de kant. De vulling kan bestaan uit tomaat en basilicum, maar ook ricotta of groenten of hesp

 

  

PIZZADEEG

 

Benodigdheden

125g sterke bloem

5g verse gist

Zout

Olie ex verg.

½ aardappel

 

 

Werkwijze

  • Los de gist op in +/- 40ml lauw water. Goed mengen zodat de gist volledig oplost. Dit is heel belangrijk.

 

  • Doe de bloem in een kom. Voeg er ook zout, ardappel aan toe. Roer goed om.

 

  • Voeg aan de bloem een beetje per keer het water met de gist toe en meng stevig met twee vingers terwijl je met de andere hand de kom vasthoudt en al eens in tegen wijzerzin draait.
  • Kneed en voeg beetje bij beetje (niet te veel) water toe totdat het deeg niet meer aan de handen kleeft en tot een homogene deegbal kan gevormd worden.
  • Laat vervolgens de deegbal (afgedekt met een propere handdoek) gedurende +/- 1uur rusten en rijzen.

21:36 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

12-05-10

PINOT GRIGIO SPUMANTE GRAN CUVÉE CORMONS

spumante g cuvee

 

 

 

Druivensoort: 100% Pinot Grigio
Wijnoogst:
September 2007
Vinificatie: koude en zachte maceratie
Gisting in inoxvat: 7 maanden
Verfijning:
16 maanden
Gebotteld:  februari 2010

Kleur: kristalhelder, licht goudgeel
Neus:
intens, heel schoon, van rijpe fruit
Geur: zacht, romig, rond

Serveertip: aperitief, voorgerechten en hoofdgerechten, dessert
Serveertemperatuur: 8° - 10°

15:54 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

21-04-10

WIJN: CAMPOGALLO D.O.C. -CORTESEDRUIF

campogallo

Producent: Az. Agr. Poggio

productiegebied: Brignano Frascata(Piemonte)

druivensoort: Cortese

verfijning gedurende  6 maand in inox vaten

gebotteld tijdens de lente van het jaar na de oogst met de bedoeling de frisheid te behouden

kleur: licht strogeel

neus: elegant en met gemiddelde intensiteit, aangenaam en licht zurig  

goede structuur , droge smaak, pittig, fris en aanhoudend

aan tafel: ei-bereidingen, zoute taarten, antipasti , lichte ‘ primi piatti’

 

11:47 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

05-04-10

FOREL "ALL'ACQUA PAZZA"

FOREL “ALL’ACQUA PAZZA”

 

Ingrediënten: 1 vis (zeebaars, zeebrasem of goudbrasem? ) van gemiddelde grootte (ontschubd en proper gemaakt), water, olio extra vergine, 1 teentje look, 5/6 kerstomaatjes, peterselie, grof zout



DSC_1424

Doe in een pan de vis, de kerstomaatjes (in 2à3 partjes), peterselie, een lepeltje grof zout, een teentje look in de helft gesneden, een glas water (of zoveel als nodig om de vis niet te laten aankleven aan de pan) en olio extravergine(zoveel als nodig)

 

Laat op een zacht vuurtje een 15-tal minuten bakken

Dien op nadat je de vis hebt gefileerd, met de saus (de look eerst verwijderen)

Dit smaakt lekker met wat getoast brood.

WIJN: CAMPOGALLO (zie: www.wijnuititalie.be )

21:39 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

21-03-10

STRUDEL ALLA RICOTTA

STRUDEL ALLA RICOTTA

Ingrediënten voor  het deeg: 300g bloem, 1 ei, 50g suiker, 50g boter, +/- 100ml melk, zout

Laat de melk lauw en de boter zacht worden

Doe in een kom de bloem en suiker en meng

Doe er de boter bij en wat zout en meng enkele seconden

Doe er tenslotte de eieren bij en meng. Het deeg zal nog droog zijn.  

Doe er de melk bij ‘a filo’ (d.w.z. dat  je continu melk toevoegt maar in een dun straaltje en dat je continu roert).  De hoeveelheid melk is bij benadering bepaald  Let dus op!

Wanneer het deeg homogeen en zacht is, met de handen even kneden.

Laat rusten op een bord en dek af met een kom en dit zo’n half uurtje

Rol uit op de bakplaat waarop je bakpapier hebt gelegd.

 

Ingrediënten voor de vulling: 2.5 appels jonagold, 300g ricotta, 2 eieren, 40g hazelnoten, suiker 75g + 1 eetlepel, 15g hazelnoten(in snippers ), 2 eetlepels zoete wijn, boter 20g +10g, bloemsuiker

schil de appelen en snij de 4 stukken nogmaals in de lengte en nog eens doormidden (16 partjes dus)

in een pannetje 20 gr boter laten smelten en de stukjes appel enkele minuten laten bruinbakken.

Karameliseer  vervolgens door een eetlepel toe te voegen (middelmatig vuurtje)
blus vervolgens met de zoete wijn en laat verdampen

In een kom meng je de ricotta (let op! Niet kloppen) met 75 gr suiker, de eieren en 40 gr hazelnoten

Doe de vulling op de uitgerolde deeg en erbovenop de appeltjes. Vouw de deeg toe en sluit de zijden naar boven toe

Zet in de oven op 180°C gedurende 30 à 32 minuten

Haal uit de oven en strijk de bovenkant in met 10 gr gesmolten boter en strooi er de hazelnootschilfers en bloemsuiker op

Laat  20 minuutjes verder rusten

WIJN: VERDUZZO CORMONS( zie: www.wijnuititalie.be )

19:40 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

08-03-10

RISOTTO MET BOSBESSEN EN BIESLOOK

RISOTTO MET BOSBESSEN EN BIESLOOK

 

Ingredienten: 80g rijst, 100g bosbessen, ½ glas rode wijn, minstens 1 liter bouillon(van groenten), boter, bieslook, olio extravergine d’oliva, sjalot

 

Maak de bouillon klaar door aan het kokende water 2 bouillonblokjes toe te voegen

Maak de bosbessen proper  (indien vers) en dep ze met een handdoek.  Mix

 

In een pan met antiaanbaklaag de olie opwaren en er de fijn versnipperde sjalot in aanstoven.

 

Wanneer de sjalotsnippers zacht zijn geworden, de rijst toevoegen en een halve minuten laten bakken.

 

De wijn toevoegen en laten verdampen

 

Wanneer het vocht van de wijn weg is, de bosbessen bijvoegen, mengen en een pollepel bouillon toevoegen.  Niet mengen!!

 

Laten verdampen maar niet volledig laten opdrogen.

Voeg daarna voldoende bouillon toe op de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.

Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.

Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.

Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen).

 

Wanneer de rijst gaar is, de pan van het vuur zetten (let op dat de risotto

niet te droog is gekookt).

 

Voeg van het vuur af een eetlepel boter,  de versnipperde bieslok en eventueel bouillon toe.

WIJN: PINOT GRIGIO SPUMANTE (zie: www.wijnuititalie.be)

14:56 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

07-02-10

PARMIGIANOKAAS: DELHAIZE 44% DUURDER DAN ALDI

De laatste dagen heb ik de prijzen  vergeleken  van parmigiano reggiano in enkele grootwarenhuizen.

Aldi verkoopt de kaas (foto) parmigiano alditegen € 13,85/kg

en Delhaize (foto)

SP_A0244

tegen € 19,95/kg.  Dat is 44 % duurder dan Aldi.  
Gaat het hier over 2 producten van verschillende kwaliteit?  Nee.
Iedereen moet weten dat er in Europa enkele honderden producten zijn  beschermd door de  Europese Unie. Welke zijn nu precies deze producten?  Dit is te zien op  de verpakking, waar er een afbeelding moet zijn van een rond label in 2 kleuren en met de sterren van de EU met de vermelding  (in het Italiaans D.O.P., in het Nederlands B.O.B., in het Frans A.O.C.).  Dit betekent dat de oorsprong van het product enkel in een welbepaalde zone ligt (voor de parmigiano reggiano enkel in de provincies Parma en Reggio Emilia) en is geproduceerd met melk van de dieren (in dit geval koeien) die grazen in de aangeduide provincies en dus enkel met hun melk.  Met andere woorden: er is maar één standaard voor de teelt en voor de productie. Bij vergelijkbare rijping,  24 maand in het voorbeeld, zou er geen prijsverschil mogen bestaan. Delhaize (maar niet alleen deze supermarktketen) is 44 % duurder dat Aldi.
Voor een identiek product! Wat vertelt Test Aankoop ons hierover?  Dat Colruyt  goedkoper is dan Delhaize!  

11:27 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

29-01-10

TIMBALLO DI PENNE MET AUBERGINE EN COURGETTE

TIMBALLO DI PENNE CON MELANZANE E ZUCCHINI

 

 

Ingrediënten: 1 aubergine, 1 courgette, 1 ui, enkele eetlepels tomatenpulp, 150à180g penne, 2 eieren(losgeklopt), parmigiano reggiano zoveel als nodig, 1 mozzarella, (ev. Basilicum)

 

 

 

Snij de aubergines en courgettes op blokjes (de aubergines niet te klein) en frituur ze in de friteuse op 170°C

 

ondertussen:

a)      Warm in een pan de olie extra vergine op en laat de versnipperde ui daarin aanstoven

Wanneer de ui glazig is geworden enkele eetlepels tomatenpulp toevoegen alsook de gefrituurde groenten.  Meng goed en zet van het vuur.

b)      In een ruime kookpot kook je de pasta

 

Wanneer alles klaar is:

meng de pasta met de saus, de losgeklopte eieren en de geraspte parmigiano

 

neem een ovenschaal en doe daarin een laag pasta, bedek met dunne sneetjes mozzarella en doe er nog een laagje pasta over.

Zet in de oven gedurende 10 minuten op 200°C

11:50 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

29-12-09

OSSOBUCO

OSSOBUCO


Ingrediënten: 1 ossobuco van het kalf, boter, 1 ansjovis, 1 teentje look, 1 bosje peterselie, 2 el bloem, ¼ glas witte droge wijn

 

Bebloem lichtjes de ossibuchi

Bak ze in de pan in 50gr boter tot ze goudbruin zijn

Voeg er de wijn bij en laat verdampen

Bedek volledig met kokend water en voeg een snufje zout toe

Dek af en laat koken tot de ossibuchi zacht zijn geworden (ze mogen echter  niet stuk gaan)

Neem ze uit de pan en leg ze op een bord

In de pan in het kookvocht voeg je de rest van de boter toe alsook de ansjovis op stukjes en de gehakte look en peterselie

Wanneer de ansjovis volledig is vermengd met de rest, voeg je de ossibuchi opnieuw toe

Voeg peper toe en dien zeer warm op

WIJN:  BARBERA CAMPO LA BÁ POGGIO ( zie: www.wijnuititalie.be )

16:41 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

17-12-09

RIBOLLITA

RIBOLLITA

Ingrediënten:  witte kool , 1.5à2 bouillonblokjes, 200gr cannellini-bonen, 2 wortelen, een stukje selder, 1-2 sjalot , prei, 50gr spek, 4 gepelde tomaten, enkele blaadjes basilicum en peterselie, (eventueel: spinazie), olie extra vergine, brood

 

Cannelini: neem een kookpot en warm 1 ½ liter water op, doe de bouillonblokjes erin en laat de cannellini-bonen daar 2 minuutjes in koken.  Neem  de helft van de cannellini-bonen samen  met enkele lepels bouillon en mix.  Hou de rest van de bonen met bouillon opzij voor later

 

snij de kool op reepjes

snij de wortelen, ui en de prei op schijfjes

snij de gepelde tomaten op stukjes

neem een tweede grote kookpot (op zet de overgebleven bonen en de bouillon even opzij en gebruik die kookpot) ,doe er olie in en warm op op een middelmatig vuurtje

voeg de spekjes toe en laat bakken

na enkele minuten de groenten toevoegen (niet de kool, tomaten en kruiden) en laat alles stoven op een zacht vuurtje

doe er achteraf de kool, tomaten, spinazie en kruiden bij en laat alles verder stoven (met deksel)

na enkele minuten de gemixte bonen, de hele bonen en de bouillon toevoegen

voeg weinig peper en zout toe en laat 40-60 min koken (met deksel)

bij het einde van de gaartijd enkele sneden brood in de borden leggen en de soep er overgieten.  Wacht even totdat het brood zacht is geworden, giet een scheutje olie extra vergine toe en een flink wat peper

smakelijk

 

WIJN: Barbera Campo La Bà Poggio (zie: www.wijnuititalie.be

20:28 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-11-09

GEKARAMELISEERDE SJALOTTEN

GEKARAMELISEERDE SJALOTTEN

Pel de sjalotten maar laat ze geheel

Laat ze enkele minuutjes opbakken in een pan met wat margarine en voeg zoveel hete groentebouillon toe als nodig om de sjalotten te bedekken

Laat een 20 minuten pruttelen totdat de sjalotten zacht zijn geworden

Voeg 2 lepels suiker toe en laat verder inkoken totdat de saus indikt

Dien de gekarameliseerde sjalotten warm op als voorgerecht of koud als bijgerecht

Serveertip: pecorino romano, provolone piccante auricchio, gorgonzola

Wijn: Passito dello Stretto Criserà(zie: www.wijnuititalie.be )

19:50 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

11-11-09

COCKTAILS: BELLINI - MIMOSA - ROSSINI

      Cocktails:

      BELLINI: op basis van perzik, gemixt op het moment, prosecco toevoegen. Eerst 1/3 gemixte perzik en daarna verder sprankelende prosecco wijn toevoegen.

MIMOSA: op basis van sinaasappelsap. Sap vers persen enrechtstreeks  filteren in het glas. (1/3) en verder  proseccowijn toevoegen.

ROSSINI: op basis van aardbeien. Wordt bereid met gemixte aardbeien en met proseccowijn. Steeds in dezelfde verhouding 1/3,2/3.

zie www.wijnuititalie.be (spumante prosecco)

13:06 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

04-11-09

BRUSCHETTONI MET COURGETTE

 

BRUSCHETTONI ALLE ZUCCHINE (bruschetta met courgetten)

Ingrediënten: 2 dikke sneden brood (7 granen of ideaal is het brood van Altamura, enige brood in Europa met DOP-benaming), 1à2  kleine courgettes (afhankelijk van de grootte), munt en peterselie,een teentje look, zout, peper,1 ei, 3 eetlepels room

Snij de courgettes op fijne schijfjes en snij de munt en peterselie zeer fijn

Warm enkele eetlepels olie extravergine op in een pan met antiaanbaklaag en doe er een teentje look bij, voeg ook de courgetteschijfjes toe en laat ze bakken op een middelmatig vuurtje

Na enkele minuten zout en peper toevoegen en de munt- en peterseliesnippers toevoegen.

Ondertussen het ei opkloppen en  2 eetlepels room, zout en peper toevoegen.  De sneden brood in dit mengsel wentelen (wanneer de courgettes al klaar zijn)

Leg de eerste snede in een beboterd ovenschaaltje, doe er de helft van de courgettes op, zout en peper. Leg de tweede snede op dezelfde manier maar de eerste wat overlappend in de schaal en doe de rest van de courgettes er op

Zet de schaal gedurende 25-30 minuten in de oven op 180°C

Neem de schaal uit de oven en strooi  er een mespuntje peperoncino over

Dien de bruschetta warm op

 

WIJN: ILIOS COLLI IRPINI (zie: www.wijnuititalie.be )

15:55 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

BRUSCHETTONI MET COURGETTE

 

BRUSCHETTONI ALLE ZUCCHINE (bruschetta met courgetten)

Ingrediënten: 2 dikke sneden brood (7 granen of ideaal is het brood van Altamura, enige brood in Europa met DOP-benaming), 1à2  kleine courgettes (afhankelijk van de grootte), munt en peterselie,een teentje look, zout, peper,1 ei, 3 eetlepels room

Snij de courgettes op fijne schijfjes en snij de munt en peterselie zeer fijn

Warm enkele eetlepels olie extravergine op in een pan met antiaanbaklaag en doe er een teentje look bij, voeg ook de courgetteschijfjes toe en laat ze bakken op een middelmatig vuurtje

Na enkele minuten zout en peper toevoegen en de munt- en peterseliesnippers toevoegen.

Ondertussen het ei opkloppen en  2 eetlepels room, zout en peper toevoegen.  De sneden brood in dit mengsel wentelen (wanneer de courgettes al klaar zijn)

Leg de eerste snede in een beboterd ovenschaaltje, doe er de helft van de courgettes op, zout en peper. Leg de tweede snede op dezelfde manier maar de eerste wat overlappend in de schaal en doe de rest van de courgettes er op

Zet de schaal gedurende 25-30 minuten in de oven op 180°C

Neem de schaal uit de oven en strooi  er een mespuntje peperoncino over

Dien de bruschetta warm op

 

WIJN: ILIOS COLLI IRPINI (zie: www.wijnuititalie.be )

15:54 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-10-09

PESTO GENOVESE _ PESTO ITALIANO

PESTO GENOVESE OF PESTO ITALIANO

pesto of pesto genovese?

geen enkele twijfel: de échte pesto is die van Genova. Italiaanse pesto is gemaakt in Italië maar is niet gemaakt met de basilicum die een beschermde oorsprongsbenaming heeft gekregen.  Als men moet kiezen tussen de 2 verpakkingen op de foto, koop dan pesto genovese.  Voor de productie van deze pesto werden namelijk enkele regels bepaald. Nog beter is de pesto van Prà  (Prà is een klein dorpje waar de unieke ligurische basilicum groeit met kleine blaadjes).  Dit is wellicht de beste (ter wereld) die je kan vinden.  Natuurlijk zal de prijs hoger liggen voor deze pesto maar het loont de moeite...

 

pestopesto 1

14:42 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

01-10-09

PANNA COTTA

PANNA COTTA

 

Ingrediënten:

  • 250g room, 40%
  • 60ml melk
  • 120 gr suiker
  • 3 gelatineblaadjes
  • 1 vanillestokje

 

Bereidingswijze:

  • Vanillestokje over de lengte open snijden, merg eruit schrapen en bijhouden.
  • Gelatineblaadjes circa 5 minuten weken in koud water.
  • Intussen in een pan de room samen met de suiker, het opengesneden vanillestokje  aan de kook brengen. Roer tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuutjes zachtjes koken.
  • In een tweede pan: gelatine uitknijpen en van het vuur af, al roerend, in de melk oplossen. Blijf roeren tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Meng de inhoud van de 2 pannetjes(eerst vanillestokje verwijderen)
  • Kleine vormpjes omspoelen met koud water.
  • Giet de mengeling in de vormpjes en laat afkoelen.
  • Als de Panna cotta’s volledig zijn afgekoeld, zet men ze minstens 4 uur, liefst 24 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Op elk vormpje een bordje leggen, even schudden, samen keren en de Panna cotta op de bordjes laten glijden.

WIJN: Verduzzo D.O.C. Cormons (zie: www.wijnuititalie.be)

16:16 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

13-09-09

Vervallen OLIO EXTRA VERGINE bij GB -zie foto

Geldigheidsdatum Oliën

Het is aangeraden om de olijfolie te verbruiken binnen het jaar na het persen
Mostolie:                    0-4 maand, pikante afsmaak
Verse olie:                  4-8 maand, geurig met fruitige afsmaak
Jonge olie:                  8-12 maand, deze olie is de meest geprezen, ideaal bij salades en koude                           gerechten
Tweede jaar:   bijna zonder geur, begin oxidatie
Oude olie:                   12-24 maand, zonder kleur noch geur
Afgetakelde olie:        na 24 maand, niet meer eetbaar

Dit zijn de regels voor een goed gebruik van olie extra vergine d’oliva

Let op : bij GB te Londerzeel (en ik vermoed dus ook in alle andere GB’s) verkoopt men een  olie extra vergine die een jaar geleden is vervallen.  Opgelet : die is oneetbaar en zelfs gevaarlijk !!!(foto genomen op 12 september)

Foto's-0189

23:20 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

31-08-09

PETRALI

PETRALI

 

 

petrali

 

 

 

Benodigdheden 2 personen

 

Korstdeeg:

250gr bloem

120gr malse boter

60gr bloemsuiker

1 volledig ei

 

 

Vulling:

25gr suiker

25 droge vijgen

Een mespuntje bittere cacaopoeder (anders te bitter)

15gr amandelen

15gr walnoten

30gr rozijntjes

½ dl Marsalawijn of Sherrywijn

Eiwit

 

 

Werkwijze

·         Laat de boter mals worden.

 

·         Oven voorverwarmen op 200°C. De oven mag niet blazen maar wel boven en onder warmen.

 

·         Snij alle ingrediënten van de vulling zeer fijn en meng dit alles in een inoxkom. We gebruiken deze vulling later.

 

·         Meng (met een eetlepel) de bloem met de boter, een snuifje zout, 1 ei en 60 gr bloemsuiker tot je een deegbal bekomt. Niet te lang kneden (± 20 sec.) want anders begint de boter te smelten en dat mag niet.

·         Is de deegbal te zacht dan laten we hem (in vershoudfolie) rusten gedurende 20 minuten in de koelkast.

·         Rol het deeg uit tot ½ cm dikte. Dit doe je door het deeg tussen 2 blaadjes cellofaan te leggen en dan met een deegrol uit te rollen.

·         Vorm 4 rondjes deeg van zo’n 15 cm diameter.

 

 

·         Doe in een sauteuse de Marsalawijn en warm op.

·         Meng er de vulling door en laat dit  op een matig vuurtje lichtjes inkoken totdat alles wat compact wordt(± 3min.). Marsalavocht moet opgeslorpt zijn maar niet droog.

·         Laat afkoelen.

 

·         Leg op de ovenplaat wat bakpapier.

·         Leg er de 4 deegcirkels op en leg op alle vier 1/4 van het mengsel(maar op één kant mengsel leggen) maar laat de randen vrij.

·         Smeer op de randen wat eiwit.

·         Plooi samen (zoals een gossetvorm) en druk de randen goed aan.

·         Leg onderaan in oven gedurende 20 minuten op 200°C. De zijkanten moeten lichtjes bruin zijn. De koek uit de oven nemen en laten afkoelen.

 

WIJN: VINO DEGLI ANGELI _ CORMONS

15:38 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

13-08-09

AGGHIOTTA DI TONNO

AGGHIOTTA DI TONNO

 

spada

 

 

 



Ingrediënten:
2 sneetjes zwaardvis of tonijnfilet, bloem, olie, ui, 5 à 6 olijven, een tiental kappertjes, een tiental rozijntjes sultanina, een tiental pijnappelpitten, een stuk selder, 2 blaadjes basilicum, een zeer dun schijfje look, ½ bouillonblokje

 

Maak een paar pollepels bouillon met ½ bouillonblokje

 

Warm enkele eetlepels olie op in een pan en wanneer die zeer warm is de bebloemde snede vis goudbruin bakken

 

Haal de tonijn uit de olie en leg ze in een ovenschaal

 

In de pan waar de vis heeft gebakken de in julienne versneden ui laten fruiten en na enkele minuten de olijven (in schijfjes gesneden) , de kappertjes, pijnappelpitten, rozijntjes (redelijk klein versneden), de fijn versnipperde look en de (in kleine stukjes) gesneden selder toevoegen

 

Bij het einde van de kooktijd de in stukjes verscheurde basilicum toevoegen

 

Doe de saus over de tonijn en voeg een volledige pollepel bouillon toe en zet de ovenschaal een tiental minuten in de oven op 180°C

 

Serveer met getoaste broodstukjes (gearomatiseerd met look)

 

WIJN: COLLIO TOCAI FRIULANO (zie: www.wijnuititalie.be)

08:16 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

06-07-09

TORTA CAPRESE (met limoncello)

TORTA CAPRESE

 

TORTA CAPRESE

 

 

 

TORTA CAPRESE

 

Ingrediënten: 250g suiker, 150g boter, 6 eieren, 150gzwarte chocolade, 100g amandelen (fijn gemalen), 100g bloem, vanilline, 50g savoiardi(in kruim), 1 likeurglaasje  limoncello, bloemsuiker

 

 

Laat de chocolade smelten  in een pannetje

 

Klop de eiwitten tot schuim

 

Vermeng de ingrediënten in deze volgorde: suiker, boter, eierdooiers, de gesmolten chocolade, de amandelpoeder, de opgeklopte eiwitten (meng het bewegingen van onder naar boven), de bloem, de vanilline, de verkruimelde koekjes en de limoncello

 

Doe de bereiding in een beboterde bakvorm van 24 cm diameter

 

Zet in de oven op 175°C gedurende 50’ (onderin de oven)

 

Laat afkoelen en bestrooi met bloemsuiker

 

Heerlijk samen met roomijs

 

WIJN: PASSITO DELLO STRETTO (zie: www.wijnuititalie.be )

11:57 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

30-06-09

PESCE AL SALE

PESCE AL SALE

 

pesce al sale

Ingrediënten:  vis(zalm, goudbrasem, zeebars,…), grof zeezout

Leg in een pirex-schaal een stuk aluminiumfolie

Doe er flink wat zout in

Leg de vis op een zoutbedje(laat de schubben er aan)

Bedek verder met zout

Sluit de aluminiumfolie goed aan rond de vis zodat zoveel  mogelijk zout rond de vis ligt

Zet de schaal 45à60 minuten in de warme oven (190°C)

De gaartijd hangt af van de grootte van de vis  (bij voorkeur geen vis gebruiken met een gewicht lager dan 1/2 kg)

 

Na een 40-tal minuten controleren of de vis gaar is ( de pirex even uit de oven halen en het aluminiumpapier openen en met een mes de gaarheid checken - opletten dat het zout niet inde vis valt - wanneer de vis makkelijk van de graat kan verwijderd worden dan is hij klaar)

 

de vis uit de oven halen en niet uit de schaal nemen. 

 

Open het aluminiumpapier aan de bovenkant en verwijder zorgvuldig het zout. 

 

Verwijder het vel van de vis en neem het vlees er langs boven uit/af

 

heerlijk zonder toevoegingen of met een scheutje lekkere olijfolie extravergine

WIJN: MALVASIA D.O.C. CORMONS (zie: www.wijnuititalie.be ) 

15:11 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

19-06-09

ITALIAANSE WIJNEN

Open brief aan de wijncritici/wijnkenners

1 def gattinara

al enkele jaren produceert Italië meer wijn in verhouding tot eender welk land ter wereld (Frankrijk inbegrepen) .  Reeds 3 jaar heeft Italië als wijnland de grootste export ter wereld, ook hier is het Frankrijk vóór.  In de Belgische massmedia (via de recensies), in de vakliteratuur en in de talrijke artikels over wijnen heeft men enkel oog voor de Franse wijnen en daarnaast nog één en ander. Dat weinig ander omvat dan meestal wel Nieuw Zeeland, Australië, Zuid Africa, Chili en, bijna vergeten, ook enkele Italiaanse wijnen.  Waarom zijn de Belgische experten halfblind?
Een mogelijke verklaring van dit fenomeen is dat na tientallen jaren Franse wijn te hebben gedronken, hoe goed of slecht deze wijnen dat ook waren, de smaakpapillen en de neus van het Belgische publiek afgestemd zijn op de Franse smaak. Alles wordt vergeleken met de Franse wijnen en als er vergelijk mogelijk is dan wordt de wijn goed bevonden, smaakt hij te verschillend dan is hij niks waard.
Dit is ook wat er gebeurt met de bekende Michelin gids voor de beoordeling van de restaurants.  Men beoordeelt de keuken over de hele wereld met een Franse maatstaf en zo wordt de regionale Italiaanse keuken, die zoveel succes heeft overal ter wereld, minder goed beschouwd in verhouding tot de uniforme Franse keuken.  Heel bizar want in de supermarkten vindt men belange niet zoveel Franse producten als Italiaanse (tomaten onder vele vormen, pasta, salami, kazen, amandelen, nutella, grissini, olie extra vierge,...)
Maar nu terug naar  de Italiaanse wijnen. We zetten voor één keer eens de Trebbiano, Montepulciano,nSoave en Bardolino opzij.  Ze zijn goed maar vaak komen in België deze wijnen aan van twijfelachtige kwaliteit en tegen bodemprijzen. Italiaanse wijn is iets veel ingewikkelder, verscheidener én lekker.
Pelaverga, Falanghina, Ruché, Grignolino, Tocai, Verduzzo, en er volgt nog een lijst van 484 DOC- en DOCG- en IGT-wijnen die 60 % van de Italiaanse productie omvatten. 
Is het mogelijk dat al deze wijnen niet aan de Franse kunnen raken?
Nog een keer: ik heb schrik dat de vooroordelen veel meer tellen dan de oordelen.  Hoeveel experten kennen de honderden Italiaanse druivensoroten?  En hoevelen onder hen hebben de Fiano di Avellino geproefd of een Rosé uit de Pinot Grigio-druif?  Of een Ruché-wijn? Of een Passito van Reggio Calabria?  Wanneer ik de vakpers en boeken bekijk hierover dan besluit ik:  zeer weinigen! Heel spijtig.

.


15:42 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

12-06-09

CASATIELLO

CASATIELLO

casatiello

 

 

Ingrediënten: 250gr bloem,15gr gist,50gr reuzel, 15gr grana padano, 40à50gr kaas(Gouda, provolone, emmenthal- op blokjes gesneden), 50gr salami(en/of mortadella) op blokjes, 1 ei, 1 eierdooier, zout, olie

Maak deeg met de bloem, een snuifje zout, de helft van de reuzel, de gist die je in +/- 100 ml water oploste

Indien nodig nog wat water toevoegen, totdat een zacht deeg wordt bekomen

Doe het deeg in een met bloem bestrooide kom, bedek met een keukendoek en laat  à  minuten rusten

Bewerk opnieuw het deeg met de salami, de kaas en de reuzel (25 gr)

Laat opnieuw rusten gedurende 20 minuten

Neem een bakvorm en zet in het midden een kleine koffietas, olie in, leg het deeg rondom de tas en bestrijk met losgeklopte eierdooier en leg een ei in zijn geheel ergens bovenop het deeg

Zet in de oven gedurende 50 minuten op 180°C

 

WIJN: VERDUZZO D.O.C.(zie: www.wijnuititalie.be )

 

10:14 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

07-06-09

ARDEENSE BOTER EN GRANA PADANO. D.O.P. of B.O.B.


ardeense boter def

 

 

Beste lezers van mijn Blog, jullie zijn met velen en daar ben ik jullie dankbaar voor. Ik zou graag willen weten hoeveel  van jullie de betekenis kennen van het labeltje  dat zichtbaar is bovenaan de foto. Het betreft de verpakking van Ardeense boter( of van Grana Padano –zie foto 2).  Hebben jullie ooit  ditzelfde labeltje opgemerkt op andere verpakkingen van Belgische voedingswaren? Kennen jullie de betekenis?

Hartelijk dank voor de medewerking

Tarlo

 

 

grana padano dop def

  FOTO 2

23:15 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

28-05-09

PASTA AL FORNO ALLA CATANESE

PASTA AL FORNO ALLA CATANESE’

 

Pasta_Al FORNO

Ingrediënten:120 g penne of fusilli,  tomatensaus, 2 lepeltjes tomatenconcentraat, ½ aubergine, 1 hardgekookt ei, 80-100g gehaktballetjes, 3 eetlepels erwtjes, enkele sneetjes salami, parmigiano of grana, broodkruim, olie, zout en peper.

 

Bereiding

 

kook de pasta bijtgaar in voldoende gezouten water

 

kook een ei hard

 

frituur enkele dunne sneetjes aubergine

 

laat een tiental minuten de erwtjes koken in wat water

 

vorm kleine gehaktballetjes en laat die in een pan in wat olie bakken

 

wanneer de balletjes bijna klaar zijn, enkele lepeltjes tomatenconcentraat toevoegen en volledig vermengen, daarna ook de erwtjes toevoegen

 

als alle ingrediënten klaar zijn:

 

Neem een ovenschaal en wrijf ze in met olie en doe er de pasta in. 

 

Doe er de geraspte kaas over, daarna de auberginesneetjes, de tomatensaus en de gehaktballetjes met erwtjes en tot slot de sneetjes salami.

 

Herhaal alles in dezelfde volgorde als er voldoende pasta is.

 

Zoniet schep dan alle pasta er in, de verse kaas, wat tomatensaus, het gekookte ei op schijfjes en het broodkruim

 

Zet gedurende een 20-tal minuten in  de oven op 180°C

 

WIJN: ROSANDER PINOT GRIGIO D.O.C. (zie: www.wijnuititalie.be )

22:29 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

26-04-09

RISOTTO CON MOZZARELLA E POMODORI SECCHI

RISOTTO CON MOZZARELLA E POMODORI SECCHI

Ingrediënten: 80-100g  riso superfijno, +/-100g  mozzarella di bufala, 4 zongedroogde tomaten,
2 bouillonblokjes, 25g broodkruim van vers brood, 3-4 blaadjes verse munt, ½ ui, olio extra vergine, een klein snufje zout

 

 

Snij de mozzarella op kleine stukjes,
versnipper de gedroogde tomaten zo fijn mogelijk,
Maak een bouillon klaar met 2 liter water en 2 bouilonblokjes

 

·        Doe er de fijn versnipperde ui bij en laat sudderen(sueren) (gemiddeld vuurtje, eventueel met deksel

·        Als de ui zacht is geworden, de rijst en gedroogde tomaten toevoegen.

·        Laat de rijst enkele minuten bakken en voeg daarna een pollepel bouillon toe

·        Laten verdampen maar niet volledig laten opdrogen.

·        Voeg daarna voldoende bouillon toe om de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.

·        Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.

·        Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.

 

ONDERTUSSEN: verkruimel het broodkruim en laat het bakken in een pan met enkele eetlepels olie

 

·        Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen)

·        Voeg de mozzarella toe, meng goed en werk af met enkele versnipperde blaadjes munt,  het gebakken broodkruim en peperoncino

20:25 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

10-04-09

BLOEMKOOLBALLETJES (polpette di cavolfiori)

BLOEMKOOLBALLETJES (polpette di cavolfiori)

polpette cavolfiori

Ingrediënten:100gr bloemkool,paneermeel, 15gr geraspte Parmigiano of Grana Padano of Pecorino of Piave, peterselie, 2 eieren, ½  onbehandelde citroen, ½  eetlepel droge witte wijn

 

Stoom de bloemkool  gaar (25à30’)

 

Hak de peterselie en rasp een beetje van het gele gedeelte van een citroenschil en voeg alles toe aan de grof geplette bloemkool

 

Voeg 1/3 ei, geraspte kaas, een eetlepel droge witte wijn, zout en peper toe

Doe er zoveel broodkruim bij als nodig en vorm balletjes

 

Haal deze door het geklopt ei en daarna door het broodkruim en frituur ze in hete olie tot ze krokant zijn

 

Ze zijn lekker zowel warm als koud

 

Balletjes of ‘ polpette’ is een bereiding die oorspronkelijk behoort tot de traditie om etensresten te recycleren maar ook om bepaalde onwaarschijnlijk geraffineerde bereidingen te bekomen.

Naast de bereidingen met vlees en vis kunnen ‘polpette’ ook gemaakt worden van groenten, rauw of gaar, die dan in de oven worden gegratineerd ofwel in een stoofpotje of gefrituurd.

WIJN: PLUCH (zie: www.wijnuititalie.be ) 

13:47 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

22-03-09

Reactie degustatie wijnen 'wijn-uit-italië'

Reactie degustatie wijnen 'wijn-uit-italië'

 

M-GovoneLandschap_

De naam van onze groep (amateurs!!): 'De Kadavers'.
Onze commentaren en scores voor  de geproefde wijnen:
 
1. Piemonte Bonarda  (8/10)
Een licht sprankelende wijn - zeer fruitig, lichtzoet - kan ook perfect als aperitief (koud serveren) - Zal zelfs de liefhebbers van witte wijn bevallen
 
2. Grignolino d'Asti D.O.C.  (8,5/10) 

Een mooie lichtrode kleur (van kersen) - is een wijn die traant in het glas - l
ichte tannines - evenwichtig 
3. Nebbiolo D'Alba D.O.C Riserva (9,5/10)

Een mooie, mooie, mooie wijn ... en dat voor slechts € 7,80!!! - zeer evenwichtig - Deze wijn raden we iedereen aan
 
4. Barbaresco D.O.C.G. (9,5/10) 
Een superwijn! - heeft alle eigenschappen van een goede wijn - een streling voor de mond - een goede prijs 

Het was een bijzonder fijne avond met een al even fijne wijnkeuze. Een hoogtepunt voor onze groep 'De Kadavers'!"
Het was een unieke degustatie!! (Patrick)

21:12 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |