09-05-15

VIVINO en Wijn uit Italië

bij Wijn uit Italië, altijd de laagste prijzen  

klik hier:vivino 1.jpg

 

www.wijnuititalie.be

PUURS

vivino 1.jpg

15:35 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

CROSTINI VAN ASPERGES

cROSTINI VAN ASPERGES

Ingrediënten:  groene asperges, brood,  50g slagroom, 40g melk,1 eetlepel  granapadano kaas, 1 eidooier, boter, tijm, olijfolie

verwarm de oven  tot  180°C

Snij de asperges in schijfjes (max 1cm dik)
Warm boter( + olijfolie) en tijm op in een pan op een middelmatig vuur
Doe er  de aspergeschijfjes bij en laat bakken
maak na enkele minuten het sausje klaar:
 doe in een pannetje de slagroom en de melk en laat indikken op een middelmatig vuurtje (opgelet op aanbranden). Zet de pan van het vuur en de er de granapadano bij  en de eierdooier

laat ondertussen de sneetjes brood toasten in de hete oven

leg  een sneetje geroosterd brood op een bord, daarop de  aspergeschijfjes en vervolgens  het sausje, een beetje granapadano kaas en geraspte eidooierFrutta e verdura a Rotterdam c.jpg 

 

www.wijnuititalie.be 

15:31 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

29-01-15

RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA

RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA

 

Ingrediënten:             

voor de risotto: 70gr rijst (carnaroli of arborio), witte wijn, olijfolie, ui, ½ tomaat, 2 eetlepels tomatensaus, bouillon, granapadanokaas, boter, 1 teentje look, rode bietensap

buffelmozzarellacrème: ½ mozzarella, olijfolie

krokante eitjes: 2 eieren, witte wijnazijn, bloem, broodkruim, kruiden, frituurolie

 



maak bouillon klaar

doe in een kookpot water, een scheutje azijn en een beetje zout.  Zet op het vuur.

Doe in het kokende water de  eieren zonder schaal en kook ze 4 minuten
schep ze er uit en laat ze snel afkoelen
droog ze zeer voorzichtig en bestrooi ze met kruiden.  Bewaar in de koelkast

mix apart de mozzarella met een scheutje olijfolie en bewaar de crème in de koelkast

Bak in een pan met voldoende olie het zeer fijn versnipperde ui en een in 2 gesneden teentje look.  Na enkele minuutjes de tomaat in blokjes gesneden en ontdaan van zaadjes toevoegen.
enkele minuutjes daarna de rijst toevoegen en een half minuutje laten bakken. Blus met witte wijn en na het inkoken de tomatensaus  en bouillon toevoegen.

  • Voeg daarna voldoende bouillon toe om de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.
  • Wanneer bijna alle bouillon opgenomen is door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.
  • Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.
  • Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen)


 meng het rode bietensap, voeg daarna  de boter en vervolgens de granapadanokaas

verdeel rijst op ieder bord en leg in het midden het krokante eitje dat je vlak ervoor hebt gefrituurd in voldoende (frituur)olie en schik  er verder de mozzarellacrème rond
negozio 11.JPG

14:03 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

02-09-14

CONFETTURA DI LIMONI

CONFETTURA DI LIMONI

700 gr di limoni non trattati
600 gr di zucchero


1) Lavare bene i limoni e tagliarli a spicchi o fettine molto sottili, metterli in una terrina coprirli d'acqua fredda e lasciare riposare tutto per 1 giorno (24 ore)

2) Il giorno dopo togliere i limoni dall'acqua e coprirli nuovamente con altra acqua fresca e farli riposare per altre 12 ore (se piace l'acqua del primo giorno è ottima e particolarmente dissetante)

3) Trascorse le 12 ore portare ad ebollizione dell'acqua fresca e metterci a bollire i limoni scolati finchè la buccia risulterà morbida. Scolare e far riposare.

4) A questo punto far sciogliere lo zucchero con 4à5 bicchieri d'acqua in una pentola mescolando e quando bolle aggiungere i limoni

5) Far bollire per 50 minuti circa fino a quando la confettura risulta densa quindi versarla nei vasetti e chiudere ermeticamente

Marmellata di limoni 1.jpg

12:38 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

08-04-14

CONFITUUR....ZONDER SUIKER. WWW.WIJNUITITALIE.BE

Confituur…..zonder suiker
Gezoet met most van druiven

 perenconfituur met mosterdzaad
aardbeienconfituur met rode pepertjes
braambessenconfituur
confituur van peren en appeltjes uit Piëmont 

confetture del priore.jpg

WINKEL: G.Gezellelaan 3 - 2870 Puurs

www.wijnuititalie.be

14:01 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-12-13

MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES

MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES

 

 

Ingrediënten: 80g mascarpone, 48g room, 20g chocolade(druppels of een chocoladereepje dat in kleine brokjes is gebroken), 20g bloemsuiker, 4g rozijntjes (eventjes latenweken in een eetlepel rhum), 20à25g amarettikoekjes, munt

 

 

Meng de mascarpone met de suiker

Meng er chocolade en de verkruimelde amarettikoekjes, munt, rozijntjes en 1 eetlepel rhum

door

 

Meng er de opgeklopte room voorzichtig door

 

Doe in een glas of een kommetje

 


Zet een 20-tal minuten in de koelkast

Versier met een muntblaadje 

 

Wijn: PROSECCO D.O.C.   (zie www.wijnuititalie.be)

negozio 11.JPG

07:35 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-10-13

TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD

TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD
2 grote verse eekhoorntjesbrood-paddenstoelen, 1 teentje look, fijngesneden bladpeterselie, boter, olijfolie, peper en zout, vers geraspte parmezaan, tagliatelle


Kook de tagliatelle al dente.

 

Laat  de knoflook pruttelen in wat boter en een scheutje olijfolie.
Voeg de paddenstoelen toe, na enkele minuten op smaak brengen met peper en zout.
Bak ze enkele minuten, tot ze gaar zijn. Verwijder de look.

Neem 3 tot 4 lepels paddenstoelen. Doe ze  in een maatbeker met enkele lepels kookvocht van de pasta en een scheutje olie en mix met de staafmixer

 

Doe de gekookte en afgegoten tagliatelle erbij, roer er eventueel nog een klontje boter onder en werk af met de fijngesneden peterselie. Eventueel: voeg wat van het pastakookwater toe en laat lichtjes indikken.

Strooi er naar keuze geraspte parmigiano over.

serveer met een delicate  rode wijn, zoals dolcetto of  een witte licht aromatische wijn (prosecco spumante)

12:49 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-08-13

CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)

CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)
Ingrediënten:filet van rundvlees, olio extravergine di oliva, citroen, truffel, zout en peper, granapadanokaas(niet verplicht)

 

Koop een lekker stuk vlees, snij in dunne sneetjes en hak het verder nog wat met het mes-
Meng het vlees met:  (weinig) olio extravergine, (ev. een druppel citroensap)zout, peper, geraspte  truffel

Serveer met een flink deel geraspte  truffel en eventueel met wat grana padano kaasschilfers

 


Serveer met RONCHETTO TIMORASSO (zie www.wijnuititalie.be )

15:49 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-05-13

RISOTTO MET TONIJN, MOSSELEN EN BIETOLA

RISOTTO MET TONIJN, MOSSELEN EN BIETOLA

Ingrediënten: 60g rijst( Carnaroli of Arborio), 3à4 bladen van  bietola( = paksoi, of chinese kool), 100g tonijn, 100g mosselen, 1 sjalot, 1 wortel, 1 seldersteel, peterselie, witte wijn, olio extra vergine, zout en peper

Mak de bouillon klaar met +/-2 literwater en 2 bouillonblokjes

(Maak de mosselen proper, spoel en doe in de kookpot met enkele eetlepels olie, doe het deksel er op en laat enkele minuten op een matig vuurtje staan zodat de mosselen openen;  Gebruik niet de mosselen die gesloten blijven).

Snij de bietola fijn

Snij de tonijn op kleine stukjes

Versnij de wortel, selder en sjalot zeer fijn

Neem een pan en warm daarin enkele eetlepels olie op een matig vuurtje op
wanneer de olie warm is, de versnipperde sjalot/wortel/selder aanstoven

Wanneer ze zacht zijn geworden de rijst toevoegen, op middelmatig vuurtje laten bakken gedurende een minuut
Voeg de wijn toe, laat verdampen
Voeg een pollepel bouillon toe
Laten verdampen maar niet volledig laten opdrogen.

Voeg daarna voldoende bouillon toe op de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.

Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.

Na 10 minuten de tonijnblokjes, mosselen en peterselie,... toevoegen en de kooktijd voleindigen

 

Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.

Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen).

Wanneer de rijst gaar is, de pan van het vuur zetten (let op dat de risotto niet te droog is gekookt).
Strooi voldoende gemalen zwarte peper toe en giet er ook een scheutje olie extravergine over

13:41 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

07-05-13

TIRAMISÚ MET BOSVRUCHTEN

TIRAMISÚ MET BOSVRUCHTEN

 

Ingrediënten: 4 eidooiers + 2 eiwit, 150g suiker, 300g ricotta,  100g room,  savoiardi

400g bosvruchten, 2à3 eetlepels rhum

 

 

Voor het bosvruchtensausje (waarin de savoiardi gedrenkt worden):
laat 150 ml water met 50 gr suiker enkele minuten koken en voeg daaraan 300 gr zorgvuldig gewassen en gedroogde  bosvruchten toe en laat opnieuw koken.
laat afkoelen en mix

 

 

Bereiden van de crème: klop de eierdooiers met de resterende suiker, voeg de rhum toe, meng er voorzichtig de ricotta.

Doe er voorzichtig en traag ook de opgeklopte eiwitten bij, alsook de opgeklopte room

Doe bij de crème ook enkele bosvruchten

 

 

Bedek de bodem van een schaal met een reeks savoiardi die je hebt gedrenkt in de vruchtencoulis

Schenk hier bovenop de crème. In de koelkast

 

16:01 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

04-03-13

"FUSILLI AGLI ASPARAGI" MET ASPERGES, VISFILET EN MARTINI

"FUSILLI AGLI ASPARAGI"  MET ASPERGES, VISFILET EN MARTINI

Ingrediënten: 2 asperges, 50gr visfilet, margarine, zout, peper, 10gr room, martini zoveel als nodig, 40gr pasta( tagliolini)

fusilli aceto.JPG 


Kook de asperges gaar

Neem een grote pan en laat de margarine smelten

Voeg de asperges in stukjes (en in de lengte gesneden) toe alsook de in blokjes gesneden visfilet

Zout en peper

Blus met martini en laat verdampen

Wanneer de martini bijna volledig is verdampt de room en de bijtgaar gekookte pasta toevoegen (en eventueel enkele eetlepels kookvocht van de pasta)

Laat alles nog 20”  opbakken en op smaak komen en dien onmiddellijk op

WIJN:  ARNEIS GALLO D.O.C. (www.wijnuititalie.be)

20:00 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-01-13

SPAGHETTI MET ZEE-EGEL SAUS

SPAGHETTI MET ZEE-EGEL SAUSJE (4 personen):

Verwarm enkele eetlepels olio extra vergine en een teentje look in een pan 

Laat look pruttelen max 2 min 

Kook de pasta gaar

Giet de pasta af en doe hem  in de pan en voeg (fijngesneden) bladpeterselie toe

Zet het vuur af

Doe het  zee-egel sausje (een eetlepel pp) in de pan, meng

 

N.B. zee-egel sausje (www.wijnuititalie.be)

Wijn:  Greco, verdicchio, vermentino (www.wijnuititalie.be) 

10:55 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-11-12

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

Ingrediënten : 80 gr spaghetti, Look, Olio extravergine, 1 eetl bottarga (zie website www.wijnuititalie.be)

Werkwijze

  • Snijd de teentjes knoflook in de lengte door.
  • Zachtjes bakken in een pan met enkele eetlepels olie.
  • Knoflook verwijderen.
  • Kook ondertussen de spaghetti in ruim water (volg de kooktijd op het pak vermeld).
  • Giet de spaghetti af.
  • Voeg de spaghetti toe aan de zojuist gemaakte knoflookolie.
  • Neem de pan van het vuur en meng er voorzichtig de gemalen bottarga door.
  • Kook de bottarga nooit mee : dit gaat ten koste van de smaak.
  • Indien gewenst nog een paar druppels olijfolie toevoegen.

Wijn: SPUMANTE TALENTO CORMONS (klik hier: www.wijnuititalie.be)

Bottarga: de kuit(van harder of tonijn) wordt, in zijn geheel, met het omringende vlies en al, onmiddellijk na de vangst gezouten, geperst en vervolgens gedroogd. De kleur van verse kuit is eerst lichtbruin tot roze, maar die wordt in de loop van de tijd kastanjebruin. Rijk in proteïnen.

13:34 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

01-11-12

PERLAGE VAN TRUFFEL OP BLAADJES GEKOOKTE PARMAHAM

PERLAGE VAN TRUFFEL OP BLAADJES GEKOOKTE PARMAHAM

de perlage van truffel maakt men van het sap van de zwarte truffel ‘pregiato’.
de truffel wordt gestoomd en het sap dat vrijkomt (truffel bestaat uit 80% water) wordt opgevangen.

Met dit sap worden de  pareltjes gevormd via een heel speciale procedure.  Eindproduct zijn de truffelpareltjes dus oftewel Perlage van truffel.

Vandaag proeven we de perlage van truffel op ‘blaadjes’ gekookte Parmahesp

Serveer met “bubbels”: PROSECCO D.O.C. of PINOT GRIGIO GRAN CUVEÉ

(MEER INFO: http://www.wijnuititalie.be/info%20tartufi.htm

perlage uovo.gif

21:40 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-07-12

BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING PRODUCTEN

D.O.P. beschermde oorsprongsbenaming B.O.B.

SPECIFIEKE PRODUCTEN EN BESCHERMINGSCATEGORIEËN

Specifieke producten herken je zo : B.O.B., B.G.A. en G.T.S.

 

dop igp_7.jpg

De verschillende beschermingscategorieën zijn in 1992 door de Europese Unie in het leven geroepen omdat landbouwproducten en levensmiddelen met bijzondere kenmerken werden nagemaakt en dan onder dezelfde naam als het eigenlijke product werden verkocht.

 

De Beschermde Oorsprongsbenaming (B.O.B.) wordt verleend aan producten waarvan de productie, verwerking en bereiding plaatsvinden binnen een bepaald geografisch gebied volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze.

B.O.B. (beschermde oorsprongsbenaming) = D.O.P. (denominazione di origine controllata)

 

Voor Italië :

 

                                                          


FORMAGGI DOP - 
Kaas: 43 D.O.P. en 1 I.G.P.

Asiago (DOP) 
Regioni: Trentino-Alto Adige, Veneto

Bitto (DOP) 
Regione: Lombardia

Bra (DOP) 
Regione: Piemonte


Caciocavallo Silano (DOP) 
Regioni: Basilicata, Calabria,
Campania, Molise, Puglia

Canestrato di Moliterno (IGP)
Regione: Basilicata

Canestrato Pugliese (DOP) 
Regione: Puglia

Casatella Trevigiana (DOP)
Regione: Veneto

Casciotta d’Urbino (DOP) 
Regione: Marche

Castelmagno (DOP) 
Regione: Piemonte


Fiore Sardo (DOP) 
Regione: Sardegna

Fontina (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Formaggella Luinese (DOP)
Regione: Lombardia

Formaggio di Fossa di Sogliano (DOP)
Regioni: Emilia Romagna, Marche

Formai de Mut dell’Alta Val Brembana (DOP) 
Regione: Lombardia

Gorgonzola (DOP) 
Regioni: Lombardia, Piemonte


Grana Padano (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, 
Piemonte, Trentino-Alto Adige, Veneto


Montasio (DOP) 
Regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto

Monte Veronese (DOP) 
Regione: Veneto

Mozzarella di Bufala Campana (DOP) 
Regioni: Campania, Lazio, Molise, Puglia

Murazzano (DOP) 
Regione: Piemonte

Parmigiano Reggiano (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia

Pecorino di Filiano (DOP)
Regione: Basilicata

Pecorino Romano (DOP) 
Regioni: Lazio, Sardegna, Toscana

Pecorino Sardo (DOP) 
Regione: Sardegna 
Pecorino Siciliano (DOP) 
Regione: Sicilia

Pecorino Toscano (DOP) 
Regioni: Lazio, Toscana, Umbria

Piacentinu Ennese (DOP)
Regione: Sicilia

Piave (DOP)
Regione: Veneto

Provolone Valpadana (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, 
Trentino-Alto Adige, Veneto

Provolone del Monaco (DOP)
Regione: Campania

Quartirolo Lombardo (DOP) 
Regione: Lombardia

Ragusano (DOP) 
Regione: Sicilia

Raschera (DOP) 
Regione: Piemonte


Ricotta di bufala campana (DOP)
Regioni: Campania, Lazio, Molise, Puglia

Ricotta Romana (DOP) 
Regione: Lazio

Robiola di Roccaverano (DOP) 
Regione: Piemonte


Selva Cremasco (DOP)
Regione: Lombardia

Spressa delle Giudicarie (DOP) 
Provincia Autonoma di Trento

Stelvio o Stilfser (DOP) 
Provincia Autonoma di Bolzano

Taleggio (DOP) 
Regioni: Lombardia, Piemonte, Veneto

Toma Piemontese (DOP) 
Regione: Piemonte


Valle d’Aosta Fromadzo (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Valtellina Casera (DOP) 
Regione: Lombardia

Vastedda della Valle del Belice (DOP)
Regione: Sicilia

 


Voor België :  Fromage de Herve en Beurre d'Ardenne                                       

 

Beschermde Geografische Aanluiding (BGA) : Hierbij moet minimaal één van de productie-, verwerkings- of bereidingsstadia toegeschreven kunnen worden aan de geografische oorsprong. Verder kan dit product een bepaalde faam genieten binnen een afgebakend geografisch gebied.

 

Voor België : Jambon d’Ardenne en Pâté Gaumois

 

 

Andere Italiaanse producten met een Europese bescherming :

 

SALUMI TIPICI DOP en CARNI FRESCHE : 21 D.O.P. en 18 I.G.P.

Abbacchio Romano (IGP)
Regione: Lazio

Agnello di Sardegna (IGP)
Regione: Sardegna

Bresaola della Valtellina (IGP)
Regione: Lombardia

Capocollo di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Ciauscolo (IGP)
Regione: Marche

Coppa di Parma (IGP)
Regioni: Emilia Romagna, Lombardia

Coppa Piacentina (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Cotechino di Modena (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto

Crudo di Cuneo (DOP)
Regione: Piemonte

Culatello di Zibello (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Lardo di Colonnata (IGP) 
Regione:Toscana

Mortadella di Bologna (IGP) 
Regionei: Emilia-Romagna, Lazio,
Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, 
Trentino-Alto Adige, Veneto

Pancetta di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Pancetta Piacentina (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Porchetta di Ariccia (IGP)
Regione: Lazio

Prosciutto Amatriciano (IGP)
Regione: Lazio


Prosciutto di Carpegna (DOP) 
Regione: Marche

Prosciutto di Modena (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Prosciutto di Norcia (IGP) 
Regione: Umbria

Prosciutto di Parma (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Prosciutto di San Daniele (DOP) 
Regione: Friuli-Venezia Giulia

Prosciutto di Sauris (IGP)
Regione: Friuli Venezia Giulia

Prosciutto Toscano (DOP) 
Regione: Toscana

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (DOP) 
Regione: Veneto

Salame Brianza (DOP) 
Regione: Lombardia

Salame Cremona (IGP)
Regionei: Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte, Veneto

Salame di Varzi (DOP) 
Regione: Lombardia

Salame d’oca di Mortara (IGP) 
Regione: Lombardia

Salame Piacentino (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Salame S.Angelo (IGP)
Regione: Sicilia

Salamini Italiani alla Cacciatora (DOP) 
Regione: Abruzzo ; Emilia-Romagna; Veneto;
Toscana; Umbria; Marche; Piemonte, Lombardia;
Lazio; Friuli Venezia Giulia

Salsiccia di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Soppressata di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Sopressa Vicentina (DOP) 
Regione: Veneto

Speck dell’Alto Adige (IGP) 
Regione: Trentino-Alto Adige

Valle d’Aosta Jambon de Bosses (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Valle d’Aosta Lard d’Arnad (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale (IGP) 
Regioni: Abruzzo, Campania, Emilia-Romagna,
Lazio, Marche, Molise, Toscana, Umbria 

Zampone di Modena (IGP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto

 



OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA D.O.P. en I.G.P. 5  (43 D.O.P. EN 2 I.G.P.)  

 

Alto Crotonese (DOP) 
Regione: Calabria

Aprutino Pescarese (DOP) 
Regione: Abruzzo

Brisighella (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Bruzio (DOP) 
Regione: Calabria

Canino (DOP) 
Regione: Lazio

Cartoceto (DOP) 
Regione: Marche

Chianti Classico (DOP) 
Regione: Toscana

Cilento (DOP) 
Regione: Campania

Collina di Brindisi (DOP) 
Regione: Puglia

Colline di Romagna (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Colline Pontine (DOP)
Regione:Lazio

Colline Salernitane (DOP) 
Regione: Campania

Colline Teatine (DOP) 
Regione: Abruzzo

Dauno (DOP) 
Regione: Puglia

Garda (DOP) 
Regioni: Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige

Irpinia - Colline dell'Ufita (DOP)
Regione: Campania

Laghi Lombardi (DOP) 
Regione: Lombardia

Lametia (DOP) 
Regione: Calabria

Lucca (DOP) 
Regione:Toscana

Molise (DOP) 
Regione: Molise

Monte Etna (DOP) 
Regione: Sicilia

Monti Iblei (DOP) 
Regione: Sicilia

Penisola Sorrentina (DOP) 
Regione: Campania

Pretuziano delle Colline Teramane (DOP) 
Regione: Abruzzo

Riviera Ligure (DOP) 
Regione: Liguria

Sabina (DOP) 
Regione: Lazio

Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

Seggiano (IGP)
Regione: Toscana

Tergeste (DOP) 
Regione: Friuli Venezia Giulia

Terra di Bari (DOP) 
Regione: Puglia

Terra d’Otranto (DOP) 
Regione: Puglia

Terre Aurunche (DOP)
Regione: Campania

Terre di Siena (DOP) 
Regione: Toscana

Terre Tarentine (DOP) 
Regione: Puglia

Toscano (IGP) 
Regione: Toscana

Tuscia (DOP) 
Regione: Lazio

Umbria (DOP) 
Regione: Umbria

Valdemone (DOP) 
Regione: Sicilia

Val di Mazara (DOP) 
Regione: Sicilia

Valle del Belice (DOP) 
Regione: Sicilia

Valli Trapanesi (DOP) 
Regione: Sicilia 

Veneto Valpolicella, 
Veneto Euganei e Berici,
Veneto del Grappa (DOP)
 
Regione: Veneto

Vulture (DOP)
Regione: Basilicata

 




GROENTEN EN FRUIT : 28 D.O.P. en 59 I.G.P.

 


Aglio Bianco Polesano (DOP)
Regione: Veneto

Aglio di Voghiera (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Amarene Brusche di Modena (IGP)
Regione: Emilia Romagna

Arancia del Gargano (IGP)
Regione: Puglia

Arancia Rossa di Sicilia (IGP) 
Regione: Sicilia

Arancia di Ribera (DOP)
Regione: Sicilia

Asparago di Badoere (IGP)
Regione: Veneto

Asparago Bianco di Cimadolmo (IGP)
Regione: Veneto 

Asparago Bianco di Bassano del Grappa (DOP)
Regione: Veneto

Asparago Verde di Altedo (IGP) 
Regione: Emilia Romagna

Basilico Genovese (DOP) 
Regione: Liguria

Brovada (DOP)
Regione: Friuli Venezia Giulia

Cappero di Pantelleria (IGP) 
Regione: Sicilia

Carciofo Brindisino (IGP)
Regione: Puglia

Carciofo di Paestum (IGP) 
Regione: Campania

Carciofo Romanesco del Lazio (IGP)
Regione: Lazio

Carciofo Spinoso di Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

Carota dell'Altopiano del Fucino (IGP)
Regione: Abruzzo

Carota Novella di Ispica (IGP)
Regione: Sicilia

Castagna del Monte Amiata (IGP) 
Regione: Toscana

Castagna di Cuneo (IGP)
Regione: Piemonte

Castagna di Montella (IGP) 
Regione: Campania

Castagna di Vallerano (DOP) 
Regione: Lazio

Ciliegia dell'Etna (DOP)
Regione: Sicilia

Ciliegia di Marostica (IGP) 
Regione: Veneto

Cipolla Rossa di Tropea Calabria (IGP)
Regione:Calabria

Cipollotto Nocerino (DOP)
Regione Campania

Clementina del Golfo di Taranto (IGP) 
Regione: Puglia 

Clementine di Calabria (IGP) 
Regione: Calabria



Fagioli Bianchi di Rotonda (DOP)
 
Regione: Basilicata

Fagiolo Cannellino di Atina (DOP)
Regione: Lazio

Fagiolo Cuneo (IGP)
Regione: Piemonte

Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (IGP) 
Regione: Veneto

Fagiolo di Sarconi (IGP) 
Regione: Basilicata

Fagiolo di Sorana (IGP) 
Regione: Toscana

Fichi di Cosenza (DOP)
Regione: Calabria

Fico Bianco del Cilento (DOP) 
Regione: Campania 

Ficodindia dell’Etna (DOP) 
Regione: Sicilia

Fungo di Borgotaro (IGP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Toscana

Insalata di Lusia (IGP)
Regione: Veneto

Kiwi Latina (IGP) 
Regione: Lazio

La Bella della Daunia (DOP) 
Regione: Puglia

Lenticchia di Castelluccio di Norcia (IGP) 
Regione: Umbria, Marche

Limone Costa d’Amalfi (IGP) 
Regione: Campania 




Marrone di Combai (IGP)
Regione: Veneto

Marroni del Monfenera (IGP)
Regione: Veneto

Marrone di Roccadaspide (IGP) 
Regione: Campania

Marrone della Val di Susa (IGP)
Regione: Piemonte

Marrone di San Zeno (DOP) 
Regione: Veneto

Mela Alto Adige o Südtiroler Apfel (IGP) 
Provincia Autonoma di Bolzano

Mela Annurca Campana (IGP) 
Regione: Campania

Mela Val di Non (DOP) 
Provincia Autonoma di Trento

Mela di Valtellina (IGP)
Regione: Lombardia

Melanzana rossa di Rotonda (DOP) 
Regione: Basilicata

Nocciola del Piemonte (IGP) 
Regione: Piemonte

Limone di Siracusa (IGP)
Regione: Sicilia

Limone di Sorrento (IGP) 
Regione: Campania

Limone Femminello del Gargano (IGP)
Regione: Puglia

Limone Interdonato di Messina (IGP)
Regione: Sicilia

Limone di Rocca Imperiale (IGP)
Regione: Calabria

Marrone del Mugello (IGP) 
Regione: Toscana

Marrone di Caprese Michelangelo (DOP)
Regione: Toscana

Marrone di Castel del Rio (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Nocciola di Giffoni (IGP) 
Regione: Campania

Nocciola Romana (DOP)
Regione: Lazio

Nocellara del Belice (DOP) 
Regione: Sicilia

Oliva Tenera Ascolana del Piceno (DOP) 
Regione: Marche, Abruzzo

Patata di Bologna (DOP)
Regione: Emilia Romagna

Patata della Sila (IGP)
Regione: Calabria

Peperone di Pontecorvo (DOP)
Regione: Lazio

Peperone di Senise (IGP) 
Regione: Basilicata

Pera dell’Emilia Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Pera Mantovana (IGP) 
Regione: Lombardia

Pesca di Verona (IGP)
Regione: Veneto


Pesca e Nettarina di Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Pesca di Leonforte (IGP) 
Regione: Sicilia

Pistacchio verde di Bronte (DOP)
Regione: Sicilia

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio (DOP)
Regione: Campania

Pomodoro di Pachino (IGP) 
Regione: Sicilia

Pomodoro di San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino (DOP) 
Regione: Campania

Radicchio di Chioggia (IGP)
Regione: Veneto

Radicchio Rosso di Treviso (IGP) 
Regione: Veneto

Radicchio Variegato di Castelfranco (IGP) 
Regione: Veneto

Radicchio di Verona (IGP)
Regione: Veneto

Scalogno di Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Sedano Bianco di Sperlonga (IGP)
Regione: Lazio

Susina di Dro (DOP)
Regione: Trentino Alto Adige

Uva da Tavola di Canicattì (IGP) 
Regione: Sicilia 

Uva da Tavola di Mazzarrone (IGP) 
Regione: Sicilia


PRODOTTI ITTICI : VIS ( 1 D.O.P. en 1 I.G.P.)

Acciughe sotto sale del Mar Ligure (IGP)
Regione: Liguria

Tinca Gobba Dorata dell'Altopiano del Poirino (DOP) 
Regione: Piemonte 

CEREALI: 6 D.O.P. EN 6 I.G.P. 


Coppia Ferrarese (IGP) 
Regione: Emilia Romagna 

Farina di castagne della Lunigiana (DOP) 
Regione: Toscana

Farina di Neccio della Garfagnana (DOP) 
Regione: Toscana

Farro della Garfagnana (IGP) 
Regione: Toscana

Pagnotta del Dittaino DOP
Regione: Sicilia

Farro di Monteleone di Spoleto (DOP)
Regione: Umbria

Pane casareccio di Genzano (IGP) 
Regione: Lazio 

Pane di Altamura (DOP) 
Regione: Puglia

Pane di Matera (IGP)
Regione Basilicata

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP)
Regione: Piemonte

Riso del Delta del Po (IGP)
Regioni: Veneto, Emilia Romagna

Riso Nano Vialone Veronese (IGP) 
Regione: Veneto




 

ANDERE PRODUCTEN : 9 D.O.P. EN 2 I.G.P.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna 

Aceto Balsamico di Modena (IGP)
Regione: Emilia Romagna

Bergamotto di Reggio Calabria (Olio essenziale - DOP) 
Regione: Calabria

Liquirizia di Calabria (DOP)
Regione: Calabria

Miele delle Dolomiti Bellunesi
Regione: Veneto

Miele della Lunigiana (DOP) 
Regione: Toscana

Ricciarelli di Siena (IGP)
Regione: Toscana

Zafferano di San Gimignano (DOP) 
Regione: Toscana

Zafferano dell’Aquila (DOP) 
Regione: Abruzzo

Zafferano di Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

 



 

Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) : Deze vermelding verwijst niet naar de herkomst, maar heeft tot doel de tradionele productsamenstelling of productiemethode te benadrukken.

 

Voor België :


  • Faro
  • Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambic, Geuze-Lambiek, Gueuze
  • Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek
  • Vieille Gueuze, Vielle Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek
  • Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek

 

 

Waarom Europese systemen voor de ontwikkeling en bescherming van levensmiddelen ?

  • Om de diversiteit van de landbouwproductie aan te moedigen.
  • Om productnamen te beschermen tegen misbruik en namaak.
  • Om de consumenten te helpen door hun informatie te geven over het specifieke karakter van de producten

14:20 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

18-05-12

GNOCCHI VAN RICOTTA MET GARNAALSAUSJE

GNOCCHI VAN  RICOTTA MET GARNAALSAUSJE  

Ingrediënten (gnocchetti): 100gr ricotta, 40gr bloem, 35gr grana padano, zout, 1 eidooier,

Ingrediënten (saus): garnalen, peterselie, look, olio extra vergine,witte wijn

 

Meng de ricotta met de bloem, eierdooier, grana padano, zout

Wanneer alles is vermengd stop dan met bewerken (alles zou te vloeibaar worden)

 

Vorm  de gnocchetti (niet te groot) en leg ze op een bebloemd bord

 

Voordat de gnocchetti worden gekookt in gezouten water (maar breng het water al aan de kook) het garnalensausje bereiden:

 

neem een pan en warm daarin  de olie en een in de helft gesneden teentje look op, na een minuutje de gepelde garnalen toevoegen en een minuutje opbakken, een lepel witte wijn toevoegen en laten verdampen (enkele seconden) en tenslotte de gesnipperde peterselie toevoegen

 

wanneer het sausje klaar is, de gnocchetti in het water (gezouten)doen en neem ze er uit wanneer ze aan de oppervlakte gaan drijven, doe ze onmiddellijk in de pan bij de saus, meng en dien op.

16:40 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

13-05-12

RISOTTO: HESTON BLUMENTHAL EN NICOLA PRIOLO

De bekende Engelse kok Heston Blumenthal, bekend om zijn moleculaire keuken, bevestigd wat ik al jaren aan mijn studenten vertel. Wat net het tegengestelde is van wat de  nieuwe ‘ sterkoks‘ verkondigen en daarbij als mythen  van de keuken worden beschouwd door een te breed publiek.
Risotto moeten niet garen onder voortdurend roeren. De ingrediënten vermengen zich evengoed  zonder roeren. Bij frequent roeren lopen de korrels het risico om te breken en wordt het al snel een rijstpapje in plaats van een risotto.  Als de rijst te lang kookt is er bovendien  kans dat de rijst te zacht (rijstpap) wordt. (zie mijn recepten op mijn blog)

artikel UitMagazine januari 2012

PTDC0001.JPG

19:58 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

05-03-12

RISOTTO MET POMPOEN, MASCARPONE EN CACAOPOEDER

risotto cremoso pistacchi.jpg

Ingrediënten : 120gr pompoen, 1 ui(of 1 sjalot),  olio extra vergine, 60gr rijst,  2  bouillonblokjes, cacaopoeder, mascarpone, look

 

Maak de pompoen schoon. Verwijder de schil en de pitten.

Snij de pompoen op stukjes

Versnipper de ui

 

Warm in een kookpot 1,25 liter water op en voeg de bouillonblokjes toe

 

 

1)      Warm 5 à 6 eetlepels olio ex. verg. en een teentje look op in een pan
Laat knoflook 1à2 minuten aanstoven – neem het teentje knoflook er uit
Voeg de pompoenstukjes (zout en peper) toe en laat stoven (onder deksel!)
Laat zo’n 15 minuten stoven of totdat de pompoenblokjes zacht zijn geworden

 

2)      Warm 5 à 6 eetlepels olio ex. verg. op in een pan
Doe er de fijn versnipperde ui bij en laat sudderen
Als de ui zacht is geworden, de rijst toevoegen.
Laat de rijst 1 minuut bakken en voeg daarna een 
glaasje witte wijn toe
Laat de wijn volledig verdampen

Voeg een pollepel bouillon toe (laat bijna volledig verdampen)

meng

Voeg zoveel bouillon toe als nodig om alle ingrediënten te bedekken(laat verdampen)

meng

Voeg opnieuw zoveel bouillon toe als nodig om alle ingrediënten te bedekken (laat opnieuw verdampen)

Meng

Na +/- 12 min: voeg de pompoenstukjes toe in pan 2
Proef om te weten wanneer de rijst bijtgaar is (gemiddeld zo’n 15 à 20 minuten), voeg eventueel nog  een kleine pollepel bouillon toe en laat verder gaar worden

 

Wanneer de rijst gaar is:

 

Doe de risotto in een diep bord

Voeg een halve eetlepel mascarpone toe, meng (10sec)…

Bestrooi met nog een vleugje cacaopoeder

klaar

 

19:53 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

10-02-12

FRESELLE, dubbel gebakken brood - recept

Frisella, Fresella, Frisedda, Pan Biscotto, allemaal benamingen voor het dubbel gebakken brood, ontstaan uit de behoefte om een volkomen droog brood te verkrijgen dat niet kon schimmelen. Het brood wordt gemaakt van voornamelijk harde bloem en gerst. Na het bakken wordt het in plakken gesneden en daarna droog gebakken

 

Fresella: 3à4 sec weken  in water en in stukjes breken

Garneren met: tomaten in blokjes gesneden, oregano, zout, olio extravergine

 

freselle piccole.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15:25 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

07-01-12

PEPERONATA

PEPERONATA

Ingrediënten: 2.5 paprika’s, 2 uien, enkele gepelde tomaten of enkele eetlepels tomatensaus, kappertjes, olio extravergine, zout, een teentje look

 

Snij de paprika  in stukken en de uien in ringetjes

Warm enkele eetlepels olie op in een pan op een middelmatig vuurtje en doe er een teentje look in dat je doormidden sneed

Enkele(1à2) minuten nadien de uiringen toevoegen en even aanstoven

Doe er dan ook de pepers bij, dek af en laat het geheel wat stoven

Doe er daarna de tomatensaus(of gepelde tomaten  in stukjes) bij en ook de versneden kappertjes (steeds op een middelmatig vuurtje en afgedekt)

Laat zo nog 20 minuten doorstoven

 

Peperonata wordt gegeten als voorgerecht ofwel opgediend worden als saus bij kabeljauwhaasje dat je even kan aanbakken in de pan met wat olie en look 

www.wijnuititalie.be 

15:31 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

05-09-11

RISOTTO ALLE ORTICHE-BRANDNETELS

RISOTTO ALLE ORTICHE

ortiche.jpg

 Dompel  de brandnetels in water en was ze goed.  Het water vermindert al de werking van het prikken. Eens de brandnetels zijn gekookt zijn ze lekker en gezond

Ingrediënten: Rijst voor risotto, brandnetels, witte ui, witte wijn of bier, olio extravergine, bouillonblokjes, granapadanokaas, boter, zout en peper

Hou de bouillon klaar

In een andere kookpot laat je de brandnetels 10 minuutjes koken. Giet af maar bewaar het kookvocht

versnipper de ui en laat ze aanstoven in een pan met olie totdat ze zacht zijn.  Voeg de rijst toe. Laat de rijst een minuutje toasten en voeg dan het bier of de witte wijn toe.  Laat verdampen.

Voeg vervolgens kookvocht van de brandnetels toe en daarna de bouillon (zoals reeds aangeleerd!)

Op 5 minuten van het einde van de kooktijd van de rijst: de brandnetels toevoegen

Wanneer risotto klaar is, van het vuur halen en wat boter en kaas toevoegen.  Meng en dien op.

WIJN: MALVASIA ISTRIANA D.O.C. CORMONS (zie hier: www.wijnuititalie.be)


20:21 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-06-11

KOOKCURSUSSEN

WIJNDEGUSTATIE:  3 maandagen tss 19-21u  - CC Ter Dilft - Bornem  nog 6 plaatsen vrij

  Italiaans Koken : 5 donderdagen - CC de Kollebloem- Puurs VOLZET

    Italiaans Koken : 4 donderdagen -   CC de Kollebloem- Puurs      VOLZET

      Italiaans Koken: 5 zaterdagen: OM -  Merchtem     VOLZET

Italiaans Koken: 5 zaterdagen:tss 13-16.10u - 8 oktober tot 19/11 - OM -  Merchtem     nog 14 plaatsen vrij

Italiaans Koken: 5 vrijdagen van 18.45u tot 22.10u - 20/04 tot 25/05/12 -  OM -  Merchtem nog 10 plaatsen vrij

Italiaans Koken: 5 zaterdagen: tss 13-16.10u -  21/04 tot 26/05/12 - OM -  Merchtem nog 17 plaatsen vrij

Italiaans Koken Vervolg: 4 vrijdagen van 18.45u tot 22.10u - 01/06 tot 22/06/12 -  OM Merchtem -   nog 6 plaatsen vrij

Italiaans Koken in het Italiaans deel 1: 5 zaterdagen: tss 9.00u-12.10u - 21/04 tot 26/05/12 -  OM -  Merchtem    nog 13 plaatsen vrij

Italiaans Koken in het Italiaans deel 2: 5 zaterdagen: OM -  Merchtem    VOLZET

Italiaans Koken : 5 maandagen CC Ter Dilft,  Bornem     VOLZET

Italiaans Koken gevorderden : 5 maandagen CC Ter Dilft, Bornem     VOLZET


meer info op www.wijnuititalie.be (info@wijnuititalie.be)

 

12:42 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

30-12-10

RICOTTA MET RODE VLEKKEN

RICOTTA MET RODE VLEKKEN

 
Deze ricotta kocht ik enkele dagen geleden bij  Delhaize van het huismerk met enkele rode vlekken.


ricottabe.JPGNa de zomer waain er enkele tienduizenden mozzarelle geproduceerd in Duitsland en verkocht in Italië die blauwe vlekken vertoonden en nadat ik gisteren in het Italiaanse dagblad La Stampa had gelezen dat een gepensioeneerde man Uit Turijn een ricotta  had gekocht zoals op de tweede foto , net zoals ik er ook één heb gekocht, wil ik iedereen waarschuwen om voorzichtig te zijn. De ricotta zal er zo uit: (zie eerste foto)

 
 
 
 
Een gepensioneerde man uit Collegno (Turijn) heeft klacht ingediend bij de carabinieri nadat hij een vreemde kleur had ontdekt bij het openen van het zuivelproduct. mozzarella_rosa01_dde76292.jpg

ALS JULLIE INTERESSE HEBBEN OM GEZOND EN ZONDER RISOCO TE ETEN, HELP ME DAN OM DEZE BOODSCHAAP TE VERSPREIDEN VIA BLOG; EENHEID MAAKT MACHT;

21:22 Gepost door tarlo in keuken | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

20-12-10

DESSERTWIJNEN: LEKKERE MANTONICO EN GRECO DI BIANCO

GRECO DI BIANCO D.O.C. greco.JPG

 

PRODUCTIEGEBIED: het hele gebied rond de gemeente  Bianco uitgezonderd Casignana.
DRUIVENSOORT: 100% "Greco bianco"
OPBRENGST: q 90/100.

KLEUR: goudkleurig met ambertint
SMAAK: zacht , warm, harmonieus met een typische nasmaak.
ALCOHOLPERCENTAGE: 14% Vol.
+ 3% Vol.
VERFIJNING: in eikenhouten vaten gedurende 4 maand dell’imbottigliamento

SERVEERTIPS: buiten de maaltijden of als aperitief ; maar ook bij droge zoetigheden met amandel of bij pikante harde kazen   of vers fruit op het einde van de maaltijd, citrusmarmelade, maar ook bij bereidingen met foie gras Meditatiewijn

SERVEERTEMPERATUUR: van  6-8 °C tot 10-12 °C, in functie van de combinatie. De producent van de wijn adviseert kamertemperatuur.

MANTONICO I.G.T.mantonico.JPG

PRDUCTIEGEBIED: momenteel het gebied in en rond Bianco en de gemeente Casignana Mare.
DRUIVENSOORT: 100% "Montonico bianco", met een tollerantie van 5% andere witte druivensoorten, aanbevolen en toegelaten door de provincie Reggio Calabria.
OPBRENGST PER HECTARE: q 100.
KLEUR: ambrato più o meno carico.
SMAAK: licht zoet,  typisch.
ALCOHOLPERCENTAGE: 13% Vol. + 3% Vol.
SERVEERTIPS: zeer geschikt als aperitief of bij droge patisserie  met amandel op het einde van de maaltijd; zeer geschikt om te bewaren Lekker bij citrusmarmelade of bij bereidingen met foie gras ma anche piatti a base di fegato d'oca of bij harde pikante kazen. Een prima meditatiewijn.
SERVEERTEMPERATUUR: van  da 6-8 °C atot 10-12 °C, in functie van de combinatie. De producent van de wijn adviseerd kamertemperatuur.

13:33 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) | Tags: dessertwijn, vino dolce, passito |  Facebook |

25-11-10

SPUMANTE ITALIANO "TALENTO" - METODO CLASSICO

talento.JPG


Druivensoort: Brut (90% Chardonnay e 10% Pinot Nero) 
24 maanden rijping op gist 
 
De benaming "Talento” is sinds 2005 exclusief voorbehouden aan schuimwijnen bekomen na tweede gisting 
op fles en waarvoor enkel de Chardonnay- Pinot Nero-
en Pinot Bianco-druiven
met D.O.C.-garantie  in aanmerking komen en met minimum 15 maanden van verfijning op de gisten

Een redelijk intens gele kleur met goudtinten. 
Een fruitige smaak die aroma’s van appel en vers brood
vrijgeeft met een aangename lichte nasmaak van rijpe perzik

www.wijnuititalie.be

16:07 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

08-11-10

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

ACETO BALSAMICO.jpg

500g aardbeien, 2à3 eetlepels suiker, 1à2 lepels aceto balsamico tradizionale Modena

 

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.

 

Balsamico wordt van Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena, Noord-Italië en vrij laat geplukt worden.

Balsamico die de naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommigen zijn meer dan 100 jaar oud. Voor zeer oude Baslamico betaalt mens oms honderden euro voor een half kopje. Balsamico is sowieso duur, omdat er maar 3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht.

Ook kan men Balsamico kopen die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.

 

Traditioneel verwarmt men de geperste druiven boven een zacht vuur.  30% tot 70% van het vocht laat men hierbij verdampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat. Vervolgens begint het in houten vaten te fermenteren. De uikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens in azijnzuur. Er worden geen kruiden toegevoegd aan de Balsamico.

De houten vaten waarin de Balsamico ligt opgeslagen, verschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca. 15 liter). Het vocht verdampt langzaam en daarom worden oudere vaten regelmatig aangevuld met vocht uit het jongere vat daarnaast. De concentratie en de leeftijd van de azijn zijn mede bepalend voor de kwaliteit en de prijs. Door deze manier van werken is de Balsamico minder zuur en voller van smaak dan wijnazijn.

 

De kwaliteit van de Balsamico wordt door twee zogenaamde Conzorzi gecontroleerd. Daarna wordt het in flesjes van 100 ml overgeheveld. De vorm van de fles is voor elke producent gelijk, en zoo ok het wettelijk beschermde kwaliteitszegel van het Consorzio.

Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruik worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groenten, vis of vlees, en in soepen en sauzen geeft het smaak.

Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak van deze vruchten. Ook wordt het soms in nagerechten gebruikt.

 

 

 

 

20:29 Gepost door tarlo in keuken | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

08-09-10

GEKARAMELISEERDE SJALOTTEN

Pel de sjalotten maar laat ze geheel
Laat ze enkele minuutjes opbakken in een pan met wat margarine en voeg zoveel hete groentebouillon toe als nodig om de sjalotten te bedekken
Laat een 20 minuten pruttelen totdat de sjalotten zacht zijn geworden
Voeg 2 lepels suiker toe en laat verder inkoken totdat de saus indikt
Dien de gekarameliseerde sjalotten warm op als voorgerecht of koud als bijgerecht

20:02 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-08-10

PENNETTE MET SAUS VAN ‘NDUJA

PENNETTE (MET BRONS GETROKKEN) MET SAUS VAN  ‘NDUJA

 

·         1 koffielepel Nduja

·         2à3 eetlepels tomatensaus 

·         ½ rode ui

·         Olio extravergine d’oliva

·         Pecorino

·         80g pennette 

Enkele eetlepels olie opwarmen in een pan met antiaanbaklaag

Wanneer de juiste temperatuur is bereikt (controleer  dit door er een snippertje ui in te doen, wanneer die pruttelt is de temperatuur OK) de versnipperde rode ui er in doen en op een zacht vuurtje laten pruttelen gedurende enkele minuten.  De uisnippers moeten goud kleuren maar niet verbranden

wanneer de ui lichtjes is gekleurd, wat nduja toevoegen.
de hoeveelheid hangt volledig af van de persoonlijke smaak.  Hoe meer je zal gebruiken hoe pikanter de saus zal zijn.

Laat nog een minuutje op het vuur, doe er vervolgens de tomatenpulp bij en laat verder pruttelen op een zeer zacht vuurtje.  Na enkele minuten is de saus klaar!

Ondertussen heb je de pasta bijtgaar gekookt.  Giet af en doe in de pan bij de saus en laat nog even verder bakken en roer even alles goed.

Dien op met een beetje geraspte pecorinokaas

WIJN: LANGHE ARNEIS D.O.C. (zie: www.wijnuititalie.be )

14:33 Gepost door tarlo | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

04-07-10

CARPACCIO ROLLETJES

CARPACCIO-ROLLETJES

 

Ingrediënten: 4 sneetjes runds- carpaccio, 2 kleine wortels, een tiental groene boontjes, oregano, olio, zout en peper, een eetlepel gorgonzola, 15 pijnappelpitten-

 

Was de wortels en snij op stokjes van max 10 cm en laat enkele minuten koken

Maak de boontjes proper en laat ze gaarkoken

Toast de pijnappelpitten in een pannetje zonder andere ingrediënten toe te voegen

Doe op een sneetje vlees wat peper zout en een klein scheutje olie, enkele boontjes en enkele wortelstokjes, rol het vlees op en rolletje

Laat in een pannetje wat  boter smelten samen met de gorgonzola.  Giet dit over de vlees/groenterolletjes  en garneer met getoaste pijnappelpitten

WIJN: BARBERA D'ALBA VEGLIO (zie: www.wijnuititalie.be )

09:59 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

14-06-10

KIP ALLA CACCIATORA MET ZONGEDROOGDE TOMATEN

KIP  ‘ALLA CACCIATORA’ MET  ZONGEDROOGDE TOMATEN EN OLIJVEN

 

Ingrediënten: 1à2 kippenbil,50g spek, 7 gedroogde tomaten, 10 zwarte olijven, 1à2 sjalot, peterselie, zout en peper, bouillon, ½ glas witte wijn, olio extra vergine en margarine,

bereiding:

snij de  kippenbil in 4 stukken en laat bakken in een pan (waar je olie en een lepel margarine in hebt opgewarmd)- wanneer de kipstukken klaar zijn peper toevoegen (niet overdrijven) en blussen met witte wijn

ondertussen in een pan met anti-kleeflaag de spek en de  fijn versnipperde sjalot (op laag vuurtje en met deksel!) laten stoven
wanneer de sjalotsnippers zacht zijn geworden, de op reepjes gesneden gedroogde tomaten en de op stukjes gesneden olijven toevoegen

laat enkele minuten op smaak komen en voeg toe aan de gebakken kipstukjes, doe er een pollepel bouillon bij (300 à 400 ml) en laat, met deksel en op een laag vuurtje zo’n 40 minuten pruttelen

bij het einde van de bereidingstijd nog wat versnipperde peterselie toevoegen

14:27 Gepost door tarlo in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |